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Ist Natives Olivenöl zum Braten schädlich?

Natives Olivenöl zum Braten schädlich? Ein Blick auf die Wahrheit hinter dem Mythos

Olivenöl ist seit langem ein fester Bestandteil der mediterranen Ernährung und wird für seine gesundheitlichen Vorteile geschätzt. Es wird oft als Herz-gesundes Öl bezeichnet und ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren sowie Antioxidantien. Dennoch gibt es immer wieder Diskussionen darüber, ob natives Olivenöl für das Braten geeignet ist oder nicht. In diesem Artikel werfen wir einen genauen Blick auf die Wahrheit hinter diesem Mythos.

Braten mit Olivenöl: Mythos und Wahrheit über die Gesundheit beim Kochen

Die vielen gesundheitlichen Vorteile eines guten Olivenöls sind den meisten Menschen bekannt. Allerdings herrscht oft Unsicherheit, ob man mit Olivenöl braten kann. In diesem Artikel erfahren Sie, warum sich hochwertiges Olivenöl nach einer Vielzahl wissenschaftlicher Studien besser als die meisten anderen Öle erhitzen lässt. Außerdem gehen wir auf den berühmt-berüchtigten „Rauchpunkt“ ein – und erklären, warum nicht der entscheidend ist, sondern der Polyphenolgehalt.

Die gesundheitlichen Vorzüge von Olivenöl sind zahlreich und gut dokumentiert. Doch der Mythos, dass Olivenöl beim Braten seine gesundheitsfördernden Eigenschaften verliert, hält sich hartnäckig. Diese Ansicht ist jedoch irreführend. Wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass hochwertiges Olivenöl nach einer Vielzahl von Erhitzungstests besser als die meisten anderen Öle standhält. Dabei kommt es weniger auf den sogenannten "Rauchpunkt" an, sondern vielmehr auf den Polyphenolgehalt.

Viele Kochexperten und Gesundheitsmediziner betonen, dass der Rauchpunkt allein kein zuverlässiger Indikator dafür ist, ob ein Öl gesundheitsschädliche Verbindungen bildet. Tatsächlich zeigt der Rauchpunkt lediglich die Temperatur an, bei der ein Öl sichtbar raucht. Dies bedeutet nicht zwangsläufig, dass das Öl schädliche Stoffe freisetzt. In Untersuchungen wurden Olivenöle auf hohe Temperaturen erhitzt, und die Ergebnisse zeigten, dass hochwertiges Olivenöl – trotz seiner vermeintlich niedrigen Rauchpunkte – robust genug ist, um den thermischen Belastungen standzuhalten.

Warum also sollten Sie mit hochwertigem Olivenöl braten? Die Antwort liegt im Polyphenolgehalt. Neben den ungesättigten Fettsäuren enthält Olivenöl viele verschiedene Bitterstoffe, die als Polyphenole bekannt sind. Diese Verbindungen haben nachweislich positive Auswirkungen auf die Gesundheit, da sie den Körper vor vorzeitigem Altern schützen und sogar neurodegenerativen Krankheiten wie Alzheimer vorbeugen können. Die hohe Stabilität von hochwertigem Olivenöl beim Erhitzen beruht auf einer Kombination aus ungesättigten Fettsäuren und Polyphenolen, die es widerstandsfähig gegenüber schädlichen Veränderungen macht.

Es ist entscheidend, bei der Auswahl von Olivenöl auf Qualität zu achten. Hochwertige Öle, insbesondere diejenigen mit einem hohen Polyphenolgehalt, sind am besten geeignet, um beim Braten ihre Gesundheitsvorteile zu erhalten und schädliche Nebenprodukte zu minimieren. Billige, raffinierte Öle dagegen bieten nicht die gleichen Vorteile und können sogar schädlich sein. Letztendlich ist Olivenöl ein hervorragender Partner in der Küche, insbesondere wenn Sie auf hochwertige Optionen setzen und die richtige Temperatur beim Braten wählen.

Gesunde Ernährung ist komplex, und die Wahl der richtigen Zutaten und Zubereitungsmethoden spielt eine wichtige Rolle. Hochwertiges Olivenöl mit einem hohen Polyphenolgehalt kann ein wertvoller Beitrag zu einer ausgewogenen Ernährung sein, die sowohl den Gaumen als auch die Gesundheit erfreut.

Die unterschiedlichen Arten von Olivenöl

Bevor wir uns mit der Frage befassen, ob natives Olivenöl zum Braten schädlich ist, ist es wichtig zu verstehen, dass es verschiedene Arten von Olivenöl gibt, die sich in Bezug auf ihren Rauchpunkt und ihre Zusammensetzung unterscheiden.

1. Natives Olivenöl extra: Dies ist die höchste Qualität von Olivenöl, das aus der ersten Pressung von Oliven gewonnen wird. Es hat den niedrigsten Säuregehalt und den besten Geschmack. Allerdings hat natives Olivenöl extra auch einen relativ niedrigen Rauchpunkt, was es weniger geeignet zum Braten bei hohen Temperaturen macht.
2. Natives Olivenöl: Dieses Öl stammt ebenfalls aus der ersten Pressung, hat aber einen höheren Säuregehalt als natives Olivenöl extra. Es hat einen etwas höheren Rauchpunkt und kann daher in einigen Fällen zum Braten verwendet werden.
3. Reines Olivenöl: Dieses Öl wird aus einer Mischung von raffiniertem Olivenöl und nativem Olivenöl hergestellt. Es hat einen höheren Rauchpunkt als natives Olivenöl, was es besser für das Braten bei mittleren Temperaturen geeignet macht.
4. Lampantöl: Dies ist ein minderwertiges Olivenöl, das aufgrund von Mängeln in Geschmack oder Geruch nicht für den menschlichen Verzehr geeignet ist.

Der Rauchpunkt von Olivenöl und das Braten

Der Rauchpunkt ist die Temperatur, bei der ein Öl anfängt, Rauch und unangenehme Gerüche zu erzeugen. Wenn ein Öl über seinen Rauchpunkt erhitzt wird, können schädliche Verbindungen gebildet werden. Der Rauchpunkt variiert je nach der Art des Olivenöls:

• Natives Olivenöl extra: ca. 160-190°C
• Natives Olivenöl: ca. 210°C
• Reines Olivenöl: ca. 210-230°C

Ist natives Olivenöl zum Braten schädlich?

Die Antwort auf diese Frage hängt von verschiedenen Faktoren ab. Beim Braten bei sehr hohen Temperaturen, wie beim Frittieren, kann natives Olivenöl extra aufgrund seines niedrigen Rauchpunkts tatsächlich nicht die beste Wahl sein. Das Öl kann oxidieren und schädliche Verbindungen bilden.

Wenn Sie jedoch bei mittleren Temperaturen braten, wie beim Anbraten von Gemüse oder Fleisch, kann natives Olivenöl eine akzeptable Option sein, insbesondere wenn es sich um natives Olivenöl oder reines Olivenöl handelt. Diese Öle haben einen höheren Rauchpunkt und sind stabiler bei moderaten Brattemperaturen.

Alternative Öle zum Braten

Wenn Sie nach alternativen Ölen suchen, die sich besser zum Braten bei hohen Temperaturen eignen, könnten Sie pflanzliche Öle wie Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Traubenkernöl in Betracht ziehen. Diese Öle haben einen höheren Rauchpunkt und sind daher besser für das Braten bei hohen Temperaturen geeignet.

Fazit

Die Frage, ob natives Olivenöl zum Braten schädlich ist, ist nicht ganz eindeutig. Während natives Olivenöl extra aufgrund seines niedrigen Rauchpunkts bei hohen Temperaturen vermieden werden sollte, können andere Arten von Olivenöl wie natives Olivenöl und reines Olivenöl bei mittleren Brattemperaturen eine akzeptable und sogar sehr gute Option sein. Dennoch gibt es auch andere Öle mit höheren Rauchpunkten, die sich möglicherweise besser für das Braten eignen. Es ist ratsam, die Wahl des Öls je nach der Art des Bratens und der gewünschten Temperatur sorgfältig zu treffen, um die Bildung schädlicher Verbindungen zu minimieren.